Sardinië, een eiland in het hart van de Middellandse Zee, heeft een rijke culinaire traditie die teruggaat tot oude tijden. Het eten van Sardinië reflecteert de eeuwenlange invloeden van verschillende beschavingen, van de Feniciërs tot de Romeinen en de Spanjaarden. De gastronomie van het eiland maakt gebruik van lokale ingrediënten zoals vers vlees, vis, groenten en wilde kruiden. Sardinië biedt een scala aan gerechten die eenvoudig, maar intens van smaak zijn. Hier ontdek je enkele van de meest iconische gerechten die je moet proeven tijdens een bezoek aan dit prachtige eiland.

Porceddu

Porceddu is een van de meest iconische gerechten uit Sardinië: een spitgebraden speenvarken. Dit gerecht wordt vaak bereid tijdens feestdagen en speciale gelegenheden, waarbij het vlees langzaam wordt gegaard tot het zo mals en smaakvol mogelijk is. De buitenkant krijgt een heerlijk krokant korstje, terwijl het vlees van binnen uiterst sappig en rijk van smaak is. Porceddu wordt vaak geserveerd met een simpel bijgerecht van aardappelen of salade.

Fregola con vongole

Fregola is een typische pasta uit Sardinië, die lijkt op couscous maar iets groter is en rustiek van structuur. Het wordt vaak gecombineerd met schaaldieren, en een van de populairste versies van dit gerecht is fregola con vongole, fregola met venusschelpen. Dit gerecht combineert de rijke smaken van de zee met de delicate textuur van de pasta, vaak verfraaid met een beetje saffraan en een scheutje witte wijn.

Culurgiones

Culurgiones is de Sardijnse versie van ravioli en wordt meestal gevuld met aardappelen, pecorino en munt. De dumplings zijn vaak prachtig gevormd, met rimpels die de stijl van de regio weerspiegelen. Dit gerecht wordt geserveerd met een simpele tomatensaus of, in sommige gevallen, met een saus van braadvet. Culurgiones is een geruststellend, hartig gerecht dat de smaken van Sardinië samenvat.

Pane Carasau

Pane Carasau, ook wel bekend als “muzikaal brood” vanwege het krakende geluid wanneer je het breekt, is een dunne, knapperige flatbread die een hoofdrol speelt in veel Sardijnse maaltijden. Dit brood wordt vaak gegeten als tussendoortje, maar ook als bijgerecht met gerechten als porceddu of als basis voor een gerecht genaamd "pane frattau", waarbij het brood wordt gelaagd met een tomatensaus en ei. Pane Carasau is een van de bekendste producten van het eiland.

Seadas

Seadas is een heerlijke zoete traktatie uit Sardinië, bestaande uit een gefrituurd deeg gevuld met pecorino kaas, een beetje citroen en honing. Dit gefrituurde gerecht is het perfecte toetje na een stevige maaltijd en biedt een combinatie van hartige en zoete smaken. De rijke smaak van de pecorino en de zoetheid van de honing maken seadas een must-try voor iedere zoetekauw.

Wijnen van Sardinië

Sardinië heeft een verscheidenheid aan inheemse druivensoorten die unieke wijnen produceren. Vermentino, een witte wijn met een frisse en fruitige smaak, is de meest bekende en wordt vooral geschonken bij visgerechten en zeevruchten. Cannonau, een robuuste rode wijn, is een andere geliefde wijn uit Sardinië en wordt vaak geserveerd bij vleesgerechten zoals porceddu. De wijnen van Sardinië bieden een perfecte aanvulling op de lokale keuken.

Conclusie

De keuken van Sardinië is een ware reflectie van de cultuur en tradities van het eiland: eenvoudig maar vol van smaak, met gerechten die oude recepten uit verschillende tijden en tradities bevatten. Of je nu geniet van een bord fregola con vongole, de beroemde culurgiones of een traktatie van seadas, Sardinië biedt een culinair avontuur dat je niet snel zult vergeten.