Jamón ibérico

Jamón ibérico is niet zomaar een ham, het is een ritueel. In authentieke tapasbars zie je hem aan haken hangen, waar hij met uiterste precisie in flinterdunne plakjes wordt gesneden. De beste komt uit Jabugo of Trevélez en wordt vaak 'bellota' genoemd, wat betekent dat de varkens zich voeden met eikels. Proef dit bij voorkeur in combinatie met een glas fino sherry voor een perfecte smaakbalans. De rijping van jamón ibérico kan tot 48 maanden duren – dit zorgt voor de karakteristieke nootachtige smaak.

Gazpacho

Gazpacho is meer dan alleen koude soep. Het is de Andalusische manier om de zomer te vieren. In Sevilla wordt het vaak geserveerd in een glas als verfrissend tussendoortje. Tegenwoordig zijn er ook verrassende varianten, zoals gazpacho met aardbei of watermeloen, geïnspireerd op moderne Spaanse chefs. Kooktip: Voeg een scheutje sherryazijn en wat komijn toe voor extra diepte.

Salmorejo

Dikker en romiger dan gazpacho, met een fluweelzachte textuur die het bijna een saus maakt. Salmorejo is hartig, troostrijk en meestal rijkelijk belegd met jamón serrano en stukjes ei. In moderne tapasbars in Córdoba wordt het ook als amuse in een glaasje geserveerd met een drupje olijfolie van eerste persing. Salmorejo symboliseert het belang van oud brood als basisingrediënt in de Spaanse volkskeuken.

Fried fish (Pescaíto frito)

Aan de kust van Málaga of Cádiz ruik je het al voor je het ziet: de geur van versgebakken vis. Pescaíto frito is een ode aan eenvoud – vis, bloem, olie. De visjes worden zonder poespas gefrituurd tot perfectie. Geen saus, alleen citroen. Combineer het met een koud biertje of een droge manzanilla sherry voor een ware beachside klassieker. De beste eet je staand bij een chiringuito, een strandbar met plastic stoelen en de voeten in het zand.

Tortilla española

In Andalusië kom je variaties tegen met courgette, tonijn, spinazie of zelfs snufjes saffraan. Perfect als lunch op een picknick in de Alpujarras of als tapa bij een vermout in een barretje in Granada. Warm is hij fluwelig, koud juist stevig en vullend. Het geheim van een perfecte tortilla zit ‘m in langzaam gegaarde uien op lage temperatuur.

Vino de Jerez (Sherry)

Van de droge fino tot de dessertachtige Pedro Ximénez, sherry is veelzijdiger dan men vaak denkt. Bezoek een bodega in Jerez de la Frontera voor een proeverij – het is een culturele ervaring op zich. Sherry speelt ook een rol in de keuken, bijvoorbeeld in sauzen bij vlees- en visgerechten. Combineer een glas amontillado met een bordje almendras fritas (geroosterde amandelen) bij zonsondergang.

Nog meer lokale aanraders

• Flamenquín: Een vleesrol gevuld met ham en kaas, gepaneerd en gefrituurd – typisch Córdoba.

• Churros con Chocolate: Vooral 's ochtends vroeg na het uitgaan. Dikker en luchtiger dan elders in Spanje.

• Huevos a la flamenca: Een ovengerecht met eieren, tomatensaus, chorizo en groenten – comfort food pur sang.

Deze gerechten vertellen het verhaal van Andalusië – een regio van contrasten: kust en bergen, Moorse paleizen en witte dorpen, flamenco en serene kloosters. Een culinaire roadtrip langs steden als Sevilla, Granada, Cádiz en Ronda is de perfecte manier om deze smaken te ontdekken. Wil je dit combineren met een verblijf in een finca, cortijo of boutique hotel uit onze collectie? Denk dan aan lokale kookworkshops of markten in kleine dorpjes als Vejer de la Frontera of Órgiva.