Charcuterie

Een van de hoogtepunten van de corsicaanse keuken is charcuterie, gemaakt van lokaal gehouden varkens. bekend zijn de coppa, lonzu en figatellu, een worst die vaak geroosterd wordt geserveerd. deze specialiteiten worden vaak genoten met vers brood en een glas corsicaanse wijn.

Brocciu

Brocciu, een kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk, is een iconisch ingrediënt op corsica. het wordt gebruikt in zowel hartige gerechten, zoals de beignets, als in desserts zoals fiadone, een traditionele taart met citroensmaak.

Corsicaanse stoofpotten

Stoofpotten zoals civet de sanglier (stoofpot van everzwijn) zijn een geliefde traditie op het eiland. deze gerechten worden bereid met wilde kruiden die overvloedig groeien op het eiland, zoals tijm, rozemarijn en laurier.

Kastanjes en polenta

Kastanjes zijn een fundamenteel ingrediënt in de corsicaanse keuken. ze worden verwerkt tot kastanjemeel, wat de basis vormt voor gerechten zoals pulenda, een soort polenta, en zoetigheden zoals beignets aux châtaignes.

Vis en zeevruchten

De kust van corsica biedt een overvloed aan verse vis en zeevruchten, zoals loup de mer (zeebaars) en langoustines. deze worden vaak simpel bereid, gegrild of gestoofd, met een scheutje lokale olijfolie en citroen.

Wjnen en likeuren

Corsica is een wijnbouwregio met een lange traditie. bekende appellaties zijn patrimonio en ajaccio. daarnaast biedt corsica ook unieke likeuren gemaakt van lokale ingrediënten, zoals de kruidige cap corse of de zoete likeur van mirtebessen.

Desserts en zoetigheden

Typische desserts zijn canistrelli, een soort knapperige koekjes met anijs, en fiadone, gemaakt van brocciu en citroen. kastanjes spelen ook hier een grote rol, verwerkt in cakes en andere zoetigheden.

Culinaire ervaringen op corsica

Van markten vol lokale producten tot familierestaurants waar traditionele recepten van generatie op generatie worden doorgegeven, corsica biedt talloze mogelijkheden om de keuken van het eiland te ontdekken. een bezoek aan de lokale markten, zoals die in ajaccio en bastia, is een must om de authentieke smaken van het eiland te proeven.

De Corsicaanse keuken is een unieke mix van traditie, eenvoud en de pure smaak van lokale ingrediënten. of je nu geniet van een stoofpot met wilde kruiden, een dessert met kastanjes of een glas van de lokale wijn, het eten op corsica biedt een onvergetelijke culinaire ervaring die perfect past bij de natuurlijke schoonheid van het eiland.