1. Alpenkazen: Het Hart van de Keuken

Kaas is de hoeksteen van de Alpen-gastronomie, met talloze varianten die in de regio worden geproduceerd. Enkele van de beroemdste zijn:

• Reblochon: Een romige kaas met gewassen korst die het hoofdingrediënt is in het geliefde gerecht tartiflette.

• Beaufort: Bekend als de “Prins van de Gruyères,” deze stevige, aromatische kaas wordt vaak gebruikt in fondue en ovenschotels.

• Tomme de Savoie: Een halfzachte kaas met een rustieke korst en nootachtige smaak, perfect als snack of gesmolten over aardappelen.

Veel boerderijen en kaasmakerijen in de Franse Alpen bieden rondleidingen en proeverijen aan, zodat bezoekers de kunst van het traditionele kaasmaken van dichtbij kunnen beleven.

2. Iconische Alpen Gerechten

Het ruige bergklimaat heeft geleid tot de creatie van rijke en troostrijke gerechten, ideaal om energie aan te vullen na een actieve dag.

• Tartiflette: Een decadente aardappelgratin met Reblochon-kaas, spek, uien en room. Het ultieme après-ski gerecht.

• Raclette: Dit sociale gerecht bestaat uit het smelten van een wiel raclettekaas en het schrapen ervan over gekookte aardappelen, gedroogd vlees en augurken.

• Fondue Savoyarde: Een gezamenlijke pot met gesmolten kazen (vaak Comté, Beaufort en Emmental), waarin stukjes brood worden gedoopt. 

3. Lokale Vleeswaren en Charcuterie

Het bergleven heeft lange tijd vertrouwd op het conserveren van vlees, wat heeft geleid tot een verscheidenheid aan smaakvolle gedroogde producten.

• Diots: Traditionele Savoyaardse worsten, vaak gekookt in witte wijn of geserveerd met polenta.

• Jambon de Savoie: Een droog gerijpte ham met een delicate, rokerige smaak, perfect in combinatie met lokale kazen en wijnen.

• Pâté Croûte: Een rustieke vleespastei verpakt in een knapperig deeg, populair in zowel huishoudens als restaurants.

4. Zoete Alpenlekkernijen

Na een stevige maaltijd is er altijd ruimte voor een zoete traktatie. De Franse Alpen bieden een scala aan traditionele desserts die lokale ingrediënten in de schijnwerpers zetten.

• Tarte aux Myrtilles: Een klassieke bosbessentaart, gemaakt met wilde bergbosbessen en een boterige korst.

• Bugnes: Lichte, knapperige beignets bestrooid met poedersuiker, vaak genoten tijdens het carnavalsseizoen.

• Gâteau de Savoie: Een delicate, luchtige biscuitcake die teruggaat tot de 14e eeuw en meestal wordt geserveerd met fruit of jam.

5. Alpenwijnen en Sterke Dranken

Geen culinaire reis door de Franse Alpen is compleet zonder het proeven van de regionale wijnen en likeuren.

• Vin de Savoie: Frisse witte wijnen gemaakt van lokale druiven zoals Jacquère en Roussanne, perfect om te combineren met kaasgerechten.

• Roussette de Savoie: Een geurige, volle witte wijn met tonen van honing en bloemen.

• Génépi: Een traditionele kruidendrank gemaakt van een zeldzame bergplant, vaak gedronken als digestief na de maaltijd.

Waar de Alpenkeuken te Ervaren

• Traditionele Berghutten en Restaurants: Veel skigebieden en dorpen hebben gezellige, door families gerunde restaurants die authentieke Savoyaardse gerechten serveren.

• Lokale Markten: Steden zoals Annecy en Chambéry organiseren levendige markten waar je regionale specialiteiten kunt proeven en kopen.

• Wijn- en Kaastours: Geleide proeverijen bij wijngaarden en kaasmakerijen bieden een meeslepende ervaring in de Alpen-gastronomie.