Inleiding

Lazio, de regio waar Rome zich bevindt, is niet alleen beroemd om zijn rijke geschiedenis en cultuur, maar ook om zijn uitstekende keuken. Het eten in Lazio is simpel maar smaakvol, met veel gerechten die zijn doorgegeven van generatie op generatie. De regio biedt een gevarieerd scala aan traditionele maaltijden, van pasta tot vleesgerechten, en een breed aanbod van lokale wijnen en specialiteiten. Hier ontdek je enkele iconen van de Lazioanse keuken die je absoluut moet proeven.

Carbonara

Een van de beroemdste gerechten uit Lazio is ongetwijfeld carbonara. Dit gerecht, oorspronkelijk uit Rome, bestaat uit pasta (meestal spaghetti), eieren, Pecorino Romano, guanciale (gedroogd varkenswang), en zwarte peper. Het geheim van een goede carbonara ligt in de perfecte balans van de ingrediënten, en de saus moet romig zijn zonder dat er room aan te pas komt – een echte Italiaanse klassieker!

Amatriciana

Amatriciana is een ander beroemd pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Lazio, met name uit de stad Amatrice. Dit gerecht bestaat uit spaghetti of bucatini pasta, een saus gemaakt van guanciale, tomaten, Pecorino Romano en een vleugje peper. Het is een smaakvolle combinatie die perfect de traditie van Lazioaanse gerechten weerspiegelt.

Saltimbocca alla Romana

Dit traditionele Romeinse gerecht bestaat uit dunne kalfslapjes die worden bedekt met Prosciutto en salie, waarna ze worden gebakken in boter en een beetje witte wijn. Saltimbocca betekent letterlijk ‘spring in de mond’ vanwege de intense en aromatische smaak. Het is een heerlijk gerecht dat je in veel trattoria's in Rome zult vinden.

Carciofi alla Giudia

Artisjokken (carciofi) zijn een belangrijke specialiteit in Lazio, en de manier waarop ze in de Joodse wijk van Rome worden bereid is beroemd: Carciofi alla Giudia. De artisjokken worden gekookt in olie, waardoor ze een krokante buitenkant en een zachte binnenkant krijgen. Dit gerecht is een delicatessetje dat vaak wordt geserveerd als een bijgerecht of een voorrecht voor de lente- en herfstmaanden, wanneer de artisjokken op hun best zijn.

Crostata di Visciola

De regio Lazio heeft ook een heerlijk aanbod van desserts. Een van de meest geliefde zoetigheden is Crostata di Visciola, een taart gevuld met een speciaal soort zure kersen uit Lazio. De smaak van de taarten is heerlijk balanceerbaar tussen zoet en zuur, met een krokante korst en een rijke fruitige vulling – perfect om de maaltijd mee af te sluiten!

Wijnen uit Lazio

Lazio biedt een scala aan wijnen die de rijke smaken van de lokale gerechten goed aanvullen. Een van de bekendste wijnen is Frascati, een witte wijn die afkomstig is uit de regio rond Rome. De wijn heeft een frisse, citrusachtige smaak die goed past bij de meeste gerechten uit de Lazioaanse keuken. Daarnaast zijn er ook rode wijnen zoals Cesanese en meer, die perfect passen bij hartigere gerechten zoals de Saltimbocca.

Conclusie

De keuken van Lazio is een eerbetoon aan de eenvoud en de smaak van traditionele ingrediënten. Of je nu van pasta, vlees, of zoetigheden houdt, de regio heeft veel te bieden. Een bezoek aan Lazio is dus niet compleet zonder het proeven van deze heerlijke gerechten, die het rijke culinaire erfgoed van de regio weerspiegelen. Buon appetito!