Inleiding

Ligurië, gelegen aan de prachtige noordwestkust van Italië, staat niet alleen bekend om zijn spectaculaire landschappen, maar ook om zijn unieke en smaakvolle keuken. De Ligurische keuken is een perfecte weerspiegeling van de regio zelf: eenvoudig, gezond, en boordevol smaak. Geïnspireerd door de zee en de omliggende bergen, biedt Ligurië een scala aan gerechten die je niet wilt missen. Hier zijn enkele van de meest iconische gerechten en specialiteiten uit deze regio.

Lasagne al Pesto

Ligurië is de geboorteplaats van het beroemde groene pesto, gemaakt van basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, Pecorino, pijnboompitten, en olijfolie. Deze saus wordt vaak geserveerd met pasta, zoals trofie of trenette, maar een van de meest geliefde manieren om pesto te eten is in Lasagne al Pesto. De lasagnebladen worden afgewisseld met een rijke pesto-saus en aardappelen, wat zorgt voor een smaakvolle en heerlijke variëteit op de traditionele lasagne.

Pesto alla Genovese

Geen gerecht in Ligurië is zo iconisch als Pesto alla Genovese. Deze groene saus wordt gemaakt van de beroemde basilicum die in de regio groeit, gecombineerd met de beste olijfolie uit de regio, knoflook, Parmezaanse kaas, Pecorino en pijnboompitten. Pesto wordt meestal geserveerd met trofie, een korte, draaiende pasta die perfect in de saus "krult." Dit gerecht is een waar symbool van de Ligurische gastronomie.

Focaccia di Recco

Focaccia di Recco is een dunne, knapperige focaccia gevuld met zachte kaas, vaak stracchino, die uit de stad Recco komt. Het is een heerlijk gerecht dat als tussendoortje of voorgerecht wordt geserveerd. De focaccia heeft een simpele maar verrukkelijke smaak en wordt vaak vers uit de oven geserveerd, knapperig aan de buitenkant en romig aan de binnenkant.

Acciughe alla Ligure (Ligurische ansjovis)

Gelegen aan de kust, is Ligurië beroemd om zijn visgerechten, en ansjovis speelt daarin een grote rol. Acciughe alla Ligure zijn ansjovisfilets die worden gemarineerd in olie, knoflook, en kruiden. Ze kunnen als bijgerecht, aperitief of in salades worden geserveerd. Het combineren van ansjovis met andere ingrediënten zoals groenten of pasta is een typische manier van genieten van dit zeevruchtenspecialiteit.

Ravioli di pesce

In Ligurië kun je ook fantastische ravioli vinden, maar de versie hier is vaak gevuld met verse vis, zoals kabeljauw of zalm, en geserveerd met een lichte saus op basis van olijfolie en kruiden. Ravioli di pesce is een perfecte weerspiegeling van de frisse smaken uit de Ligurische Zee en wordt vaak gecombineerd met verse groenten uit de bergen van Ligurië.

Farinata

Farinta is een heerlijke hartige pannenkoek die wordt gemaakt van kikkererwtenmeel, water, olie en zout. Het resultaat is een dunne, krokante schijf die meestal in puntjes wordt geserveerd en ideaal is als snack of bijgerecht. Deze specialiteit is populair in heel Ligurië en heeft zijn oorsprong in Genua. Farinata wordt vaak gegeten op straat of in lokale trattoria's, vooral bij het drinken van een glas lokale wijn.

Wijnen uit Ligurië

Ligurië biedt een breed scala aan uitstekende wijnen die de rijke smaken van de keuken aanvullen. De regio heeft een aantal witte wijnen, zoals Pigato, die perfect samengaan met zeevruchten en lichte pastagerechten. Daarnaast is de rode wijn Rossese di Dolceacqua een uitstekende keuze voor vleesgerechten en kaas. De wijnen van Ligurië hebben een authentieke smaak die voortkomt uit het mediterrane klimaat en de nabijheid van de zee.

Conclusie

De keuken van Ligurië is eenvoudig maar vol van karakter. Geïnspireerd door zowel de bergen als de zee, biedt de regio een gevarieerd palet aan smaken die elke fijnproever zullen verrassen. Van de iconische pesto tot heerlijke visgerechten en de beroemde focaccia, een bezoek aan Ligurië is niet compleet zonder de lokale gerechten te proeven. Buon appetito!