Risotto alla Milanese (Lombardije)

Geel van de saffraan, romig en vol van smaak – risotto alla Milanese is pure elegantie op een bord. Vaak geserveerd met ossobuco (gestoofd kalfsvlees), is dit hét comfort gerecht van Milaan. Perfect na een dag vol design, galerieën en Italiaanse flair.

 

Tortellini in Brodo (Emilia-Romagna)

Kleine, met liefde gevouwen pastapakketjes, geserveerd in een rijke bouillon. Deze klassieke feestdagensoep uit Bologna is warm, hartig en troostend. Een ode aan huisgemaakte tradities en familierecepten die generatie op generatie worden doorgegeven.

 

Polenta (Lombardije, Veneto, Trentino)

In de bergen is polenta koning. Deze zachte of krokant gebakken maïspap vormt de basis voor stevige gerechten met stoofvlees, paddenstoelen of gesmolten kaas. Ideaal na een wandeling door de Dolomieten of een dag op de latten.

 

Canederli (Zuid-Tirol / Trentino-Alto Adige)

Bergballetjes van oud brood, spek, kaas en kruiden – geserveerd in bouillon of met boter en salie. Deze stevige knödels komen uit de Oostenrijks-Italiaanse keuken van Zuid-Tirol en zijn zowel vullend als verrassend verfijnd.

 

Pizzoccheri (Valtellina, Lombardije)

Boekweitpasta met aardappel, kool en bergen kaas. Dit gerecht klinkt robuust – en dat is het ook – maar met zijn diepe smaken en smeuïge textuur is het een echte winters favoriet in de Alpen.

 

Strangolapreti (Trentino)

Gnocchi-achtige balletjes van spinazie, oud brood en Parmezaan. De naam betekent letterlijk ‘priesterwurgers’ – een knipoog naar hoe onweerstaanbaar lekker deze simpele maar smaakvolle bergkost is.

 

Casoncelli (Bergamo & Brescia)

Lokaal gevouwen ravioli, gevuld met een mix van vlees, broodkruim en kruiden. Geserveerd met salieboter en pancetta. Rijk, aards en typisch voor het binnenland van Lombardije.

 

Gorgonzola (Lombardije en Piëmont)

Romig, pittig en al eeuwen favoriet: Gorgonzola is een van de oudste blauwe kazen ter wereld. Heerlijk in risotto, op pizza of simpelweg met brood en een glas wijn. Elke streek heeft z’n eigen versie – van mild tot intens.

 

Speck (Zuid-Tirol)

Gerookte ham die net iets kruidiger is dan prosciutto. Speck is onmisbaar in de Zuid-Tiroolse keuken: als snack, in pasta’s of als smaakmaker bij stevige gerechten. Ideaal met een glas lokale Lagrein of Gewürztraminer.

 

Wijnen uit het Noorden

Bij deze gerechten horen natuurlijk ook de mooiste wijnen:

•  Barolo & Barbaresco (Piemonte) – krachtige rode wijnen met diepgang.
•  Prosecco (Veneto) – fris en feestelijk, perfect bij antipasti.
•  Amarone & Valpolicella (Veneto) – robuust en rijk, heerlijk bij stoofpotten of oude kaas.
•  Trentino-wijnen zoals Lagrein en Teroldego – vol karakter, perfect voor berggerechten.

 

Reis met je smaakpapillen

De keuken van Noord-Italië vertelt verhalen – over seizoenen, families, eenvoud en overvloed. Hier draait alles om pure ingrediënten, geduldige bereiding en tafels die gedeeld worden.

Wil je deze smaken zelf proeven, tussen wijngaarden, meren en bergtoppen?
 🍴 Ontdek onze bijzondere accommodaties in Noord-Italië – zorgvuldig geselecteerd voor wie houdt van stijl, sfeer en een goed bord eten.