Salzburger Nockerl – het zoete symbool van de stad

Een bezoek aan Salzburg is niet compleet zonder het proeven van Salzburger Nockerl, een luchtig souffléachtig dessert dat de besneeuwde bergen rond de stad symboliseert. Dit warme en zoete gerecht wordt bereid met eiwitten, suiker en vanille en wordt traditioneel geserveerd met poedersuiker en een bessensaus. Het is een ware traktatie en een absolute must-try voor dessertliefhebbers.

Mozartkugeln – chocolade met een muzikale touch

De beroemdste chocoladetruffel van Salzburg is zonder twijfel de Mozartkugel. Dit heerlijke snoepje, bestaande uit marsepein, nougat en een laagje pure chocolade, werd in 1890 bedacht door banketbakker Paul Fürst. Hoewel er tegenwoordig veel varianten op de markt zijn, kun je de originele Mozartkugeln nog steeds proeven bij Café Konditorei Fürst.

Kasnocken – Oostenrijkse ‘mac and cheese’

Een hartig gerecht dat perfect past bij een stevige maaltijd na een dag in de bergen is Kasnocken, de Oostenrijkse versie van ‘mac and cheese’. Dit gerecht bestaat uit kleine deegballetjes (vergelijkbaar met spätzle) die worden gemengd met gesmolten bergkaas en vaak worden geserveerd met krokante gebakken uitjes en verse kruiden.

Wiener Schnitzel – een klassieker die niet mag ontbreken

Hoewel de Wiener Schnitzel oorspronkelijk uit Wenen komt, is dit gerecht niet weg te denken uit de Salzburgse keuken. Een perfect gepaneerde en goudbruin gebakken kalfsschnitzel, geserveerd met aardappelsalade of peterselieaardappelen, is een van de meest geliefde gerechten in de regio.

Brettljause – een stevige Alpen-snack

Voor een echte Oostenrijkse eetervaring moet je een Brettljause proberen. Dit is een rustieke boerenlunch, geserveerd op een houten plank, met een selectie van regionale kazen, gerookt vlees, spek, augurken en vers brood. Het is de perfecte maaltijd om te delen tijdens een bezoek aan een berghut of een wijnbar.

Bosrijke smaken: Wildgerechten en paddestoelen

De keuken van Salzburg haalt veel inspiratie uit de omliggende bossen en bergen. In de herfst en winter vind je in veel restaurants heerlijke wildgerechten, zoals hert, everzwijn of fazant, vaak geserveerd met rode kool en knoedels. Ook paddenstoelen, zoals eekhoorntjesbrood en cantharellen, worden veel gebruikt in de Salzburgse gastronomie.

Pinzgauer Kas – Salzburgse kaasdelicatesse

Kaasliefhebbers moeten zeker Pinzgauer Kas proberen, een pittige en kruimelige kaas uit de regio Pinzgau. Deze kaas wordt vaak gebruikt in lokale gerechten zoals Kaspressknödel (kaasknoedels) of als onderdeel van een uitgebreide kaasplank.

Apfelstrudel – de ultieme zoete afsluiter

Geen Oostenrijkse maaltijd is compleet zonder een stuk verse Apfelstrudel. Deze klassieke deegrol gevuld met appel, kaneel, rozijnen en een vleugje citroen wordt meestal warm geserveerd met vanillesaus of slagroom. Het is de perfecte manier om een Salzburgse culinaire ervaring af te ronden.

Lokale wijnen en Schnaps

Hoewel Salzburg vooral bekend is om zijn biercultuur, worden er ook heerlijke Oostenrijkse wijnen geschonken in de lokale tavernes en restaurants. De witte wijnen uit de Wachau-regio en de rode Blaufränkisch zijn populair. Daarnaast wordt er vaak Schnaps gedronken, een sterke fruitbrandewijn die lokaal wordt geproduceerd en ideaal is als digestief na een stevige maaltijd.

Biercultuur: Salzburg en Stiegl-bier

Salzburg heeft een lange biertraditie, met als hoogtepunt de beroemde Stiegl Brauerei, een van de oudste en grootste privébrouwerijen van Oostenrijk. Hier kun je niet alleen de verschillende soorten bier proeven, maar ook een rondleiding volgen om meer te leren over het brouwproces. Probeer zeker een Stiegl Goldbräu, een heerlijk licht en verfrissend bier dat perfect past bij de Salzburgse keuken.