De oorsprong van Primitivo

De Primitivo-druif vindt zijn oorsprong in Puglia, ook wel bekend als de "hak" van de Italiaanse laars. Hoewel Primitivo nauw verbonden is met de Italiaanse wijncultuur, zijn de wortels van de druif te herleiden naar Kroatië, waar hij bekend staat als "Crljenak Kaštelanski." In de 18e eeuw vond de druif zijn weg naar Italië, en dankzij het warme klimaat en de vruchtbare bodem van Puglia gedijde de druif er uitstekend.

De naam "Primitivo" komt van het Italiaanse woord "primo," wat "vroeg" betekent, omdat de druif eerder rijpt dan de meeste andere variëteiten. Dit geeft de wijn zijn kenmerkende suikerconcentratie, wat resulteert in een volle, vaak alcoholrijke rode wijn.

Kenmerken en proefnotities

Primitivo staat bekend om zijn gedurfde smaken en intense aromatische profiel. Belangrijke proefnotities zijn onder andere:

• Fruitig karakter: verwacht smaken van rijpe bramen, kersen en pruimen.
• Kruidige ondertonen: veel Primitivo-wijnen bieden subtiele hints van zwarte peper, kruidnagel en kaneel.
• Aardse complexiteit: je kunt nuances van leer, tabak en chocolade opmerken.
• Rijke textuur: Primitivo-wijnen zijn over het algemeen vol van smaak met soepele tannines en een fluweelzachte afdronk.

Het hoge alcoholpercentage van de wijn, meestal tussen de 14% en 16%, wordt in balans gebracht door zijn sappige zuurgraad, wat het een zeer toegankelijke maar complexe rode wijn maakt.

Hoe Primitivo zich verhoudt tot Zinfandel

Veel wijnliefhebbers zijn verrast om te horen dat Primitivo en Zinfandel genetisch hetzelfde DNA delen. Terwijl Zinfandel populairder is in de Verenigde Staten (vooral in Californië), bieden beide variëteiten vergelijkbare smaakprofielen, waarbij Zinfandel iets fruitiger en minder robuust is. Primitivo daarentegen heeft vaak een dieper, meer rustiek karakter, beïnvloed door het terroir van Puglia.

Voedselcombinaties

De gedurfde en intense aard van Primitivo past goed bij stevige gerechten. Enkele uitstekende combinaties zijn:

• Gegrild vlees, vooral lam en rundvlees
• Barbecuegerechten met een rokerige of pittige saus
• Gerijpte kazen zoals Pecorino of Parmigiano-Reggiano
• Rijke pastagerechten met tomatensauzen, zoals spaghetti bolognese of lasagne
• Geroosterde groenten, met name groenten met mediterrane smaken zoals aubergine en paprika

De hoge zuurgraad en tanninestructuur van de wijn complementeren de rijkdom van deze gerechten, waardoor hij een veelzijdige keuze is voor verschillende keukens.

Rijping en productie

Primitivo-wijnen kunnen jong worden gedronken, waarbij hun fruitige, frisse smaken op de voorgrond staan. Veel hoogwaardige Primitivo-wijnen zijn echter ook geschikt om te rijpen. Naarmate de wijn ouder wordt, ontwikkelt hij meer complexiteit, met smaken van gedroogd fruit, kruiden en specerijen die naar voren komen.

Puglia is een van de meest productieve wijnregio’s van Italië, en Primitivo-wijngaarden strekken zich uit over het zonovergoten landschap. De beroemdste gebieden voor de productie van Primitivo zijn Manduria en Gioia del Colle. Deze regio’s profiteren van het mediterrane klimaat, dat lange, hete zomers en koele nachten biedt—ideale omstandigheden voor het produceren van wijnen met rijke smaken.